Badejo assado na churrasqueira

Badejo recheado com farofa de banana e assado na churrasqueira na folha de bananeira

Ingredientes

Peixe:

Peixe Badejo inteiro (de 6 a 8kg), limpo e aberto pelas costas

50g de manteiga

3 dentes de alho picados

1 limão espremido

Azeite, Pimenta do reino branca (moída na hora) e Sal a gosto

Farofa:

150g Farinha de mandioca

150g Farinha de rosca

150g Farinha de milho (em flocos)

1 colher de azeite

100g de manteiga

1 e 1/2 cebola cortada em brunoise

2 dentes de alho amassados

10 azeitonas sem caroço e cortadas em cubos

3 ovos

3 bananas cortadas em rodelas

Temperos: Páprica Doce, Pimenta do reino preta (moída na hora) e sal a gosto.

Passo a passo

Peixe:

Peça na peixaria para o peixe vir limpo e aberto pelas costas. Faça uma solução do limão (suco de 1 limão espremido) com sal e azeite e limpe o peixe por dentro com esta solução. Não precisa tirar, deixe esta solução no peixe, pois fará parte do tempero. Aqueça uma frigideira com fio de azeite e coloque a manteiga. Quando estiver quente acrescente o alho e deixe dourar (cuidado para não torrar, somente deixe levemente dourado). Espalhe este molho de manteiga com alho por dentro do peixe, coloque um pouco de pimenta do reino branca e deixe descansar. Enquanto isso prepare a farofa.

Farofa:

Aqueça uma frigideira alta com um fio de azeite. Quando estiver aquecida, coloque a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho amassado e deixe dourar (cuidado para não torrar). Quebre os três ovos na frigideira como se fosse fazer ovos mexidos. Mexa bem até que fique bem em pedaços. Acrescente metade (50g) de manteiga e comece a colocar as farinhas. Coloque uma de cada vez e nos intervalos mexa bem. Acrescente as azeitonas e o restante da manteiga. Mexa bem e deixe quase fritar a farinha. Caso comece a ficar muito seco, acrescente um pouco de azeite e mais manteiga. Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a banana e os temperos. Prove, corrija os temperos. A farofa precisa ser dourada, crocante e saborosa. Terminada a farofa, coloque ela dentro do peixe.

Assar:

Para um peixe de 6kg eu usei 3 folhas de bananeiras. Certifique-se de que elas estão limpas e sem nenhum inseto, então lave-as bem com água e deixe secar antes de usá-las. Acenda a churrasqueira antes do preparo de tudo, assim quando tudo estiver pronto o fogo estará no ponto certo para assar. Então quando finalizada a farofa, coloque ela dentro do peixe. Envolva o peixe com as folhas de bananeira. Certifique-se de que está bem fechado, pois ele precisa assar, então qualquer abertura pode prejudicar o assado. Amarre com barbante ou cipó. Coloque o peixe na churrasqueira e deixe assar por 2 horas, cuidando sempre para que o fogo não fique muito alto sem labareda, ou seja, não deixe o fogo encostar no peixe. De tempos em tempos, mude levemente a posição do peixe. Se estiver apoiado do lado direito, mexa levemente para o lado esquerdo e vai trocando levemente a cada meia hora.

Badejo na folha de bananeira assado por 2 horas na churrasqueira

Este peixe tem sabor muito único e recheado com uma farofa cheia de sabor, então a combinação fica perfeita. Para acompanhar arroz branco, salada de tomates e purê de batata bem soltinho, quase um creme. Prato sofisticado, leve, com ingredientes simples e cheio de muito sabor. Indicado para dias quentes, finais de semana na praia ou aquele jantar especial com amigos.

Para harmonizar um vinho branco Sauvignon Blanc da Vinícola Argentina Doña Paula. Bem gelado e refrescante, combina perfeitamente com o Badejo.

Esta receita rendeu uma refeição farta para 10 pessoas.