Badejo assado na churrasqueira
Atualizado: 18 de set.
Um badejo inteiro, recheado com farofa de banana e assado na folha de bananeira, é daqueles pratos que já chegam à mesa com clima de celebração. A receita exige tempo, mas usa ingredientes simples e serve muita gente.
Ingredientes
Modo de preparo
1. Prepare o peixe
Peça na peixaria que o badejo seja limpo e aberto pelas costas. Misture o suco de limão com sal e azeite e espalhe por dentro do peixe; não retire, pois essa mistura fará parte do tempero. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com a manteiga, acrescente o alho e deixe dourar levemente. Espalhe essa manteiga de alho no interior do peixe, tempere com pimenta-do-reino branca e deixe descansar enquanto prepara a farofa.
2. Faça a farofa
Aqueça uma frigideira alta com um fio de azeite e doure a cebola. Acrescente o alho, deixando-o apenas levemente dourado. Junte os ovos e mexa até formarem pedaços. Adicione metade da manteiga e, aos poucos, as três farinhas, misturando entre cada adição. Acrescente as azeitonas e o restante da manteiga. Deixe a farofa dourar e ficar crocante; se estiver muito seca, coloque um pouco mais de azeite ou manteiga. Finalize com a banana e os temperos, prove e ajuste. Recheie o peixe com a farofa.
3. Leve à churrasqueira
Para um peixe de 6 kg, usei três folhas de bananeira. Lave-as bem e deixe secar. Acenda a churrasqueira antes de começar, para que o fogo esteja no ponto certo quando a montagem terminar. Envolva o badejo recheado nas folhas, feche bem e amarre com barbante ou cipó. Asse por cerca de 2 horas, sem deixar as labaredas encostarem no peixe. A cada 30 minutos, mude levemente sua posição para assar por igual.
Para acompanhar
Sirva com arroz branco, salada de tomates e purê de batata bem leve, quase um creme. É um prato especial para dias quentes, fins de semana na praia ou um encontro demorado com amigos.
Na taça
A sugestão é um Sauvignon Blanc da vinícola argentina Doña Paula, servido bem gelado. O frescor acompanha o badejo e equilibra a riqueza da farofa.
Rendimento
Serve cerca de 10 pessoas.
Um apoio para o preparo do badejo
Como o peixe é inteiro e o preparo é demorado, um utensílio de medição pode ajudar na conferência do cozimento.
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Termômetro digital culinário TP101
Para conferir a temperatura interna do peixe durante o preparo. Use conforme as instruções do fabricante; este modelo de leitura pontual não deve ficar dentro da churrasqueira.
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