Massa à amatriciana
Atualizado: 18 de set.
de Cagliari para o nosso almoço de domingo
Tem sabores de viagem que a gente fica com vontade de trazer para a nossa cozinha. Foi assim com uma massa à amatriciana que provamos em Cagliari. Ficamos apaixonados! Foi ali também que conheci o guanciale e nasceu a vontade de fazer essa receita em casa.
De volta à Suíça, fui procurar o guanciale no Migros. Contei com uma ajudinha da inteligência artificial para encontrar e deu certo. Já tinha o ingrediente e uma boa desculpa para preparar um almoço de domingo com gostinho daquela viagem.
E foi assim que essa massa chegou à nossa mesa. Fiz a minha versão, com massa curta, guanciale douradinho e um refogado de alho e cebola antes do tomate. Por cima, queijo ralado e cebolinha cortadinha para completar. Uma comida com cara de mamma, daquelas que convidam a sentar à mesa e ficar mais um pouquinho.
Gosto dessa possibilidade de continuar uma viagem dentro de casa, preparando algo que a gente provou e adorou. Hoje compartilho essa receita com vocês, para que ela também encontre um lugar nos almoços de domingo por aí. ❤️
Ingredientes
Tempo estimado: 30 a 35 minutos · Rendimento estimado: 4 porções
Meu comentário sobre os ingredientes
Dá para substituir o guanciale por bacon e o pecorino por parmesão, mas o resultado fica completamente diferente. Para mim, conhecer o guanciale foi um verdadeiro divisor de água. Foi uma descoberta que mudou meu jeito de apreciar essa massa e me fez querer trazer aquele sabor de Cagliari para casa. Se você tiver a oportunidade de encontrar, vale preparar com ele para sentir a diferença. ❤️
Modo de preparo
1. Doure o guanciale
Coloque as tiras em uma frigideira ainda fria e aqueça em potência baixa no cooktop de indução. Deixe dourar lentamente, soltando a própria gordura, até ficarem crocantes.
Reserve uma parte para colocar sobre a massa no final.
2. Faça o refogado e prepare o molho
Na mesma frigideira, aproveite a gordura do guanciale para refogar a cebola branca em potência baixa a média, mexendo até ficar macia e translúcida.
Acrescente o alho picadinho e refogue por mais cerca de 30 segundos a 1 minuto, sem deixar queimar. Só então junte a pimenta e os tomates pelados amassados.
Cozinhe em potência média por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
3. Cozinhe a massa
Enquanto o molho cozinha, prepare a massa curta em uma panela com bastante água fervente e sal.
Retire cerca de um minuto antes do tempo indicado na embalagem, para terminar o cozimento no molho. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
4. Junte tudo
Transfira a massa para a frigideira com o molho e misture. Acrescente um pouco da água reservada e termine o cozimento até a massa ficar al dente.
5. Finalize fora do fogo
Desligue o cooktop e retire a frigideira da zona de aquecimento. Adicione o pecorino aos poucos, misturando bem. Se necessário, coloque mais um pouquinho da água do cozimento, até o molho envolver a massa. Prove antes de ajustar o sal.
6. Sirva na hora
Finalize com o guanciale reservado, um pouco mais de queijo ralado e cebolinha cortadinha a gosto.
Um detalhe que faz diferença
A água do cozimento ajuda a unir o queijo e o molho. Acrescente aos poucos: a ideia é deixar a massa bem envolvida, sem diluir demais o sabor.
Resultado
Nosso almoço de domingo, com gostinho de Cagliari e cara de comida de mamma.
Agora é levar à mesa e aproveitar enquanto está quentinho.
Se preparar por aí, me conta como ficou e marca @danythass no Instagram. Vou adorar ver a sua versão!
Na taça: nossa harmonização
Para acompanhar essa massa, escolhemos o Condé Rosé Sangiovese. Foi a nossa harmonização para esse almoço de domingo, com um pedacinho da Itália no prato e na taça. Daquelas combinações que dão vontade de ficar mais um pouquinho à mesa. ❤️
A história começou na Sardenha
Essa receita nasceu de uma viagem em família pela ilha, entre Olbia, Arbatax e Cagliari.
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