Bacalhau ao forno com legumes
Atualizado: 18 de set.
Tem receita que atravessa gerações e sempre volta à mesa. Este bacalhau é uma delas: depois da primeira garfada, alguém quase sempre pergunta quando vamos prepará-lo de novo.
Gosto desta receita porque o bacalhau mantém o sabor delicado, enquanto os legumes, o azeite e as ervas criam um prato completo. A montagem leva um pouco de atenção, mas o forno faz boa parte do trabalho — perfeito para cozinhar sem abandonar a conversa com quem está à mesa.
Ingredientes
Assadeira com tampa
Modo de preparo
1. Cozinhe o brócolis no vapor. Em panelas separadas, cozinhe as batatas e os ovos. Retire quando as batatas estiverem macias, mas ainda firmes, e deixe tudo esfriar.
2. Corte o pimentão, os tomates e as cebolas em tiras; a abobrinha em rodelas; e os palmitos no sentido do comprimento.
3. Pique quatro dentes de alho, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
4. Corte o bacalhau em pedaços com cerca de dois dedos de largura.
5. Preaqueça o forno a 200 °C.
6. Regue o fundo de uma assadeira com azeite. Distribua a abobrinha nas laterais e no fundo, acrescente as cebolas e acomode o bacalhau. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e alecrim. Intercale o pimentão e os tomates entre os pedaços de peixe. Junte as batatas, o brócolis, o palmito, as azeitonas e os seis dentes de alho inteiros. Finalize com mais azeite, ajuste os temperos e disponha os ovos cozidos por cima. Tampe e leve ao forno.
7. Asse por aproximadamente 1 hora — o tempo pode variar conforme o forno. Quando o líquido dos legumes e do azeite começar a borbulhar, conte mais 30 minutos. Retire a tampa e deixe dourar por cerca de 10 minutos. Desligue o forno e mantenha a assadeira aquecida enquanto prepara a finalização.
8. Em uma frigideira, aqueça cerca de duas colheres de sopa de azeite e doure o alho picado em fogo baixo. Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture por alguns minutos e espalhe tudo sobre o bacalhau antes de servir.
Para acompanhar
Como o prato já é bastante completo, gosto de servi-lo com arroz branco, arroz com brócolis ou arroz com alho frito e salsinha.
Na taça
Vinhos brancos e espumantes são escolhas naturais para peixes. Aqui, porém, o bacalhau, o azeite e os sabores mais marcantes também permitem um tinto de corpo médio, boa acidez e taninos macios. Pinot Noir e Tempranillo são boas opções.
Para levar o bacalhau ao forno
Uma assadeira funda ajuda a acomodar as camadas de peixe e legumes.
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Assadeira funda Tramontina de 28 cm
Para montar o bacalhau com os legumes. Este modelo tem capacidade de 3,3 litros e não acompanha tampa: para seguir a etapa coberta da receita, use uma cobertura própria para forno e compatível com a assadeira.
Para continuar entre os sabores do mar
Se você prefere uma receita mais leve e fresca, o ceviche fica pronto em poucos minutos e combina com dias quentes.
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